Delikatne cielęce mięso posiada w sobie charakterystyczną słodycz, która w tym przepisie została dodatkowo podbita przez duszenie w soku z pomarańczy. Kruchość cielęciny przełamana została dodatkami w postaci chrupiącej brukselki i pieczonego topinambura.
Medaliony należy opłukać i osuszyć, a następnie na rozgrzanym maśle zrumienić z obu stron.
Kiedy mięso zyska złoty kolor dolewamy połowę soku z pomarańczy, dwa rozgniecione ząbki czosnku, sól i pieprz i dusimy pod przykryciem.
Mięso należy w międzyczasie kilka razy obrócić i stopniowo w miarę parowania dolewać resztę soku pomarańczowego. Proces duszenia powinien trwać ok. 30 minut.
Podczas, gdy mięso się dusi przygotowujemy warzywa. Topinambur dokładnie myjemy i kroimy w plasterki.
Pokrojony topinambur układamy na wyłożonej pergaminem blaszce skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pierzem i pieczemy przez ok. 10 minut w 170 stopniach.
Brukselkę kroimy na połówki, a następnie grillujemy na patelni. Kiedy się zrumienią dodajemy 2 łyżki miodu i dodatkowo lekko karmelizujemy całość. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą i pieprzem.
Kiedy topinambur jest upieczony dodajemy go do brukselki i mieszamy.
Kiedy mięso jest już miękkie podajemy je razem z brukselką i topinamburem, polewając powstałym podczas duszenia sosem.
Według Natalia Górska
You must be logged in to post a comment