Hermelin jest niczym innym, jak marynowanym serem hermelín (typu camembert). Jest to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni czeskiej, będąca jednocześnie smaczną i popularną przekąska m.in. do piwa. Jest wiele różnych sposobów na przygotowanie takiego sera. W większości z nich hermelín zostaje pokrojony na pół lub w ćwiartki, a następnie przyprawiony i włożony do słoika. Do środka wkłada się również kawałki cebuli, a całość zostaje doprawiona ostrą papryką (może być chili) i zalana olejem, do którego można dodać także pieprz, czosnek, ziele angielskie i liść laurowy.