Tort cytrynowy to doskonała alternatywa dla tradycyjnych ciast z waniliowym kremami bazującymi na margarynie. Jest lekki, delikatny, a cytrynowa nuta dodaje mu świeżości. Sprawdzi się idealne na specjalną okazję, ale także, jako lekkie ciasto, kiedy spodziewamy się gości i chcemy zaskoczyć ich deserem. Wystarczy efektownie go udekorować i efekt gwarantowany.
Aby przygotować biszkopt oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy ze szczyptą soli, a gdy piana zacznie się robić sztywna dodajemy porcjami cukier.
Po ubiciu białek przechodzimy do żółtek. Dodajemy do nich nasiona z 3/4 laski wanilii, proszek do pieczenia i olej i miksujemy na gładką masę.
Ubite żółtka delikatnie przelewamy do białek i za pomocą szpatułki delikatnie je łączymy.
Kiedy masa będzie jednolita dodajemy porcjami przesianą mąkę. Dzięki temu nie zniszczymy powstałych pęcherzyków powietrza, a biszkopt będzie lekki i sprężysty.
Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszki o średnicy o 20 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 45 minut – patyczkiem należy sprawdzić, czy ciasto nie jest surowe przed wyjęciem. Po wyciągnięciu warto upuścić go z niewielkiej wysokości na podłogę, aby nie opadł.
Krem przygotowujemy, gdy ciasto będzie ostudzone. Ubijamy kremówkę z cukrem i resztą nasion z laski wanilii.
Gdy śmietana się ubije dodajemy startą skórkę z całej cytryny i sok z 1/3 oraz mascarpone i ubijamy na jednolitą masę.
Żelatynę namaczamy chwilę w zimnej wodzie, a następnie nad palnikiem podgrzewamy ją, mieszając, aby się w całości rozpuściła. Nie wolno doprowadzić jej do wrzenia, bo straci właściwości wiążące. Rozpuszczoną żelatynę przelewamy prze sitko, aby uniknąć grudek do masy i szybko miksujemy.
Masę wstawiamy na chwilę do lodówki, aby stężała.
W międzyczasie przygotowujemy biszkopt – kroimy go na trzy ok 1 cm placki, a każdy nasączamy sokiem z 1 limonki, wymieszanym z 3 łyżkami wody i 2 łyżeczkami cukru. Nasączone placki przekładamy kremem cytrynowym.
Można dać do środka owoce, lub pozostawić je do dekoracji na zewnątrz. Jeżeli chcecie wykorzystać żywe kwiaty, upewnijcie się, że są dobrze wyczyszczone.
Według Natalia Górska
You must be logged in to post a comment