Barszcz czerwony to jedna z tradycyjnych potraw wigilijnych. Tradycyjną wersję na zakwasie zastępują jednak ostatnimi czasy różne inne jego wariacje. Spróbujcie koniecznie wersji barszczu, gotowanej na suszonych grzybach. Ich aromat cudownie komponuje się z uszkami, a w domu pięknie pachnie świątecznymi aromatami.
Buraki myjemy i obieramy ze skórki, a następnie kroimy w ćwiartki lub mniejsze kawałki.
Do 4 litrów wody dodajemy buraki, kość wołową i suszone grzyby i gotujemy ok 20 minut. Po 20 minutach dodajemy zmiażdżone ząbki czosnki, tymianek i ok 3-4 ziela angielskie i gotujemy kolejne 30 minut.
W trakcie, gdy barszcz się gotuje można przygotować uszka. Umyte pieczarki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przesmażamy na odrobinie masła, aby pozbyły się jak największej ilości wody. Doprawiamy posiekanym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko.
Za pomocą foremki lub kieliszka wycinamy małe kółeczka.
Na kółeczko nakładamy niewielką ilość farszu. Składamy na pół i zlepiamy brzegi. Następnie łączymy oba końce uszka.
Z tej porcji powinno wyjść ok 40 uszek. Gotujemy je we wrzącej osolonej wodzie do 30 sekund po wypłynięciu na powierzchnię.
Barszcz na sam koniec należy doprawić sokiem z cytryny, który zastępuje zakwas, solą i pieprzem według własnego uznania.
Według Natalia Górska
You must be logged in to post a comment